El ácido esteárico es un ácido graso saturado que se encuentra naturalmente en muchos alimentos y grasas animales y vegetales. Se suele obtener de fuentes como el aceite de coco, el aceite de palmiste y las grasas de animales como las vacas y las ovejas.
El ácido esteárico es una sustancia cerosa y sólida a temperatura ambiente. Tiene una fórmula química de C18H36O2 y su peso molecular es de aproximadamente 284,5 g/mol. Se presenta en forma de pequeños cristales o escamas de color blanco opaco.
En las aplicaciones industriales, el ácido esteárico se utiliza principalmente como un agente de endurecimiento en la producción de velas y en la fabricación de plásticos, cauchos y productos cosméticos. También se utiliza en la producción de lubricantes, aditivos alimentarios, surfactantes y emulsionantes.
En la industria alimentaria, el ácido esteárico se clasifica como un aditivo alimentario seguro y se utiliza en productos como margarinas, chocolates, chicles y otros alimentos procesados. También se utiliza como espesante y estabilizador en productos lácteos y helados.
A nivel nutricional, el ácido esteárico es un ácido graso saturado que se ha asociado tradicionalmente con problemas de salud cardiovascular. Sin embargo, estudios más recientes han demostrado que el ácido esteárico tiene un efecto neutro en los niveles de colesterol en sangre y no aumenta el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
Es importante destacar que el consumo excesivo de ácidos grasos saturados en general puede contribuir al aumento del colesterol malo (LDL) y al riesgo de enfermedades cardiovasculares. Por lo tanto, se recomienda consumirlo con moderación como parte de una dieta equilibrada.
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